หนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งเชฟอาหารไทย “เชฟอาหารไทยมืออาชีพ UP RE Skill”

บริบทและเหตุผล

การดำเนินงานในครั้งนี้คือโครงการอบรมเชิงปฏิบัติการหนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งเชฟอาหารไทย “เชฟอาหารไทยมืออาชีพ UP RE Skill สร้างคน สร้างงาน สร้างเศรษฐกิจ เพื่อคนไทย มีกิน มีใช้ มีรายได้” ซึ่งจัดขึ้นระหว่างวันที่ 10 มกราคม – 4 กุมภาพันธ์ 2568 ณ อาคารปฏิบัติการทางด้านอาหาร สาขาวิชาอาหารและบริการ อาคาร FB มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี ศูนย์การศึกษาสามพร้าว โดยได้รับเกียรติจาก ดร.วิบูล เป็นสุข รองอธิการบดี เป็นประธานในพิธีเปิดโครงการอย่างเป็นทางการ โครงการนี้จัดขึ้นโดยมีเหตุผลความจำเป็นในการยกระดับทักษะ (Up-skill) และปรับเปลี่ยนทักษะ (Re-skill) ให้แก่บุคลากรและประชาชนในท้องถิ่นที่สนใจประกอบอาชีพด้านอาหารไทย ให้มีมาตรฐานวิชาชีพระดับสูง มุ่งเน้นการสร้างงาน สร้างอาชีพที่มั่นคง ขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานรากให้เข้มแข็ง ตลอดจนส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารไทยและต่อยอดทุนทางปัญญาท้องถิ่นให้เกิดมูลค่าทางเศรษฐกิจอย่างยั่งยืน

กิจกรรมและการดำเนินงาน

ในระหว่างวันที่ 10 มกราคม – 4 กุมภาพันธ์ 2568 ได้มีการจัดหลักสูตรอบรมเชิงปฏิบัติการเข้มข้นทางด้านอาหาร รวมจำนวน 150 ชั่วโมงปฏิบัติการ โดยมีผู้เข้าร่วมการอบรมจำนวน 16 คน กิจกรรมหลักประกอบด้วยการฝึกทักษะการปรุงประกอบอาหารไทยอย่างมืออาชีพในหลากหลายรูปแบบ เช่น การปรุงประกอบอาหารเพื่อการค้า การปรุงประกอบอาหารบาทวิถี (Street Food) และการปรุงประกอบอาหารชาววัง ตลอดจนการถ่ายทอดเทคนิคการบริหารจัดการครัว การคัดเลือกวัตถุดิบอย่างปลอดภัย และการจัดจานเพื่อเพิ่มมูลค่าทางธุรกิจ โดยได้รับการดูแลและถ่ายทอดความรู้จากอาจารย์ผู้เชี่ยวชาญสาขาวิชาอาหารและบริการอย่างใกล้ชิด

ภาคีเครือข่ายความร่วมมือ (หุ้นส่วน)

ความสำเร็จของการขับเคลื่อนโครงการสร้างอาชีพในครั้งนี้ เกิดจากการบูรณาการความร่วมมือระหว่างสถาบันระดับชาติและมหาวิทยาลัยในท้องถิ่น นำโดย มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี (ประกอบด้วย คณะเทคโนโลยีและวิศวกรรมศาสตร์ นำโดย รศ.ดร.สุนทร สุทธิบาก คณบดี, สถาบันวิจัยและพัฒนา นำโดย ผศ.ดร.ปิยวดี ยาบุษดี ผู้อำนวยการ และสาขาวิชาอาหารและบริการ) ทำงานร่วมกับ สถาบันอาหาร (National Food Institute) ในฐานะหน่วยงานร่วมจัดและสนับสนุนมาตรฐานวิชาชีพอาหาร ตลอดจนผู้บริหาร คณาจารย์ และบุคลากรผู้เกี่ยวข้องที่ร่วมกันอำนวยความสะดวกตลอดระยะเวลาการจัดอบรม

ผลผลิตจากโครงการ

จากการดำเนินโครงการดังกล่าว ส่งผลให้มีผู้ผ่านการอบรมจำนวน 16 คน ที่ได้รับการพัฒนาทักษะระดับมืออาชีพผ่านหลักสูตรภาคปฏิบัติ 150 ชั่วโมง ยิ่งไปกว่านั้น ผู้เข้าร่วมโครงการได้รับองค์ความรู้และทักษะการประกอบอาหารไทยหลากหลายประเภท ทั้งอาหารเพื่อการค้า อาหารบาทวิถี และอาหารชาววัง ที่สามารถนำไปเปิดกิจการร้านอาหารหรือต่อยอดอาชีพเชฟมืออาชีพได้ทันที ตลอดจนเกิดเป็นหลักสูตรฝึกอบรมระยะสั้นมาตรฐานวิชาชีพที่มหาวิทยาลัยและสถาบันอาหารสามารถนำไปใช้ขยายผลเพื่อพัฒนาบุคลากรในท้องถิ่นในรุ่นต่อไป

ผลลัพธ์

โครงการมุ่งสู่ผลลัพธ์ที่ครอบคลุม 3 มิติ ได้แก่:

• มิติ SDG 1 (No Poverty - ขจัดความยากจน): ส่งเสริมการสร้างอาชีพ เพิ่มโอกาสการจ้างงาน และสร้างรายได้ที่มั่นคงให้แก่ประชาชนและผู้ประกอบการรายย่อยในท้องถิ่น ช่วยให้ผู้ผ่านการอบรมสามารถพึ่งพาตนเอง หลุดพ้นจากความยากจน และยกระดับคุณภาพชีวิตของครอบครัวได้อย่างยั่งยืน
• มิติ SDG 2 (Zero Hunger - ขจัดความหิวโหย): สนับสนุนโภชนาการและความมั่นคงทางการอาหารในระดับชุมชน ผ่านการส่งเสริมเทคนิคการปรุงประกอบอาหารที่มีสุขอนามัย ปลอดภัย มีคุณค่าทางโภชนาการ และการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นอย่างคุ้มค่า ตลอดจนสร้างอาชีพด้านอาหารที่ช่วยให้คนในชุมชน "มีกิน มีใช้ มีรายได้"
• มิติ SDG 4 (Quality Education - การศึกษาที่เท่าเทียมและมีคุณภาพ): ขยายโอกาสในการเข้าถึงการศึกษาและการฝึกอบรมทางวิชาชีพ (Vocational Training) ที่มีคุณภาพและได้มาตรฐานแก่ประชาชนทั่วไป ผ่านหลักสูตรระยะสั้น 150 ชั่วโมง เพื่อส่งเสริมการเรียนรู้ตลอดชีวิต (Lifelong Learning) และพัฒนาทักษะแรงงานให้ตรงตามความต้องการของตลาด

Udon Thani Rajabhat University and the National Food Institute Launch "One Village, One Thai Chef" Training Program to Upskill Professional Chefs and Drive Local Economic Development

Udon Thani Rajabhat University, in collaboration with the National Food Institute, organizes the 1st "One Village, One Thai Chef" practical training program to upskill and reskill 16 aspiring chefs, boosting job creation and food security in local communities.

Context & Rationale

This vocational empowerment initiative centered on the launch of the "One Village, One Thai Chef" (Professional Thai Chef UP/RE Skill) practical training program, held from January 10 to February 4, 2025, at the Food Demonstration Building, Food and Service Program, FB Building, Udon Thani Rajabhat University (Sam Phrao Education Center). The official opening ceremony was presided over by Vice President Dr. Wiboon Pensuk. The primary rationale of this initiative is to upskill and reskill local personnel and aspiring culinary enthusiasts, elevating their abilities to meet high professional standards. By creating jobs, supporting stable livelihoods, and reinforcing the local economy, the program leverages Thai culinary heritage as a strategic driver for sustainable community-level economic growth.

Activities & Operations

From January 10 to February 4, 2025, an intensive 150-hour practical culinary training program was successfully conducted for 16 enrolled participants. Operational activities focused on hands-on training across diverse culinary styles, including commercial Thai cooking, street food preparation, and refined Royal Thai cuisine. Additionally, the coursework covered essential kitchen management techniques, food safety and raw material selection, and food presentation skills to enhance commercial value. The instruction was closely supervised by expert faculty members from the Department of Food and Service.

Multi-Stakeholder Partnerships

The successful implementation of this professional development initiative was driven by a collaborative alliance between national culinary authorities and higher education institutions. The hosting core was led by Udon Thani Rajabhat University, featuring the Faculty of Technology and Engineering (led by Dean Assoc. Prof. Dr. Soontorn Suttibak), the Research and Development Institute (led by Director Asst. Prof. Dr. Piyawadee Yabutsadee), and the Department of Food and Service. This team worked in direct partnership with the National Food Institute, which co-designed the curriculum and verified professional culinary standards.

Project Outputs

As a direct outcome of these joint operations, 16 trainees successfully acquired professional-level culinary competencies through 150 hours of intensive practical coursework. Furthermore, participants gained commercial recipes and culinary techniques covering commercial, street food, and Royal Thai cuisines, enabling them to establish culinary businesses or pursue professional chef careers immediately. Ultimately, the project established a standardized short-course vocational curriculum that UDRU and the National Food Institute can replicate for future cohorts.

Outcomes

The project aims for comprehensive outcomes across 3 key dimensions:

• SDG 1 (No Poverty): Drives job creation, employment opportunities, and stable income generation for local citizens and small-scale entrepreneurs, empowering graduates to achieve self-reliance and sustainably improve their household livelihoods.
• SDG 2 (Zero Hunger): Supports local food security and improved nutrition by teaching hygienic, safe, and nutritionally balanced food preparation using local ingredients, ensuring community members gain sustainable access to food and income ("Eat Well, Live Well, Earn Well").
• SDG 4 (Quality Education): Expands access to high-quality vocational education and skills training for the public through an intensive 150-hour practical course, fostering lifelong learning and building a skilled workforce aligned with market demands.

https://rdi.udru.ac.th/web/2025/01/13/thaichefup-reskill01/